Купеческая гостиная

1. Тесто: замесить, дать подойти 1,5 часа
2. Начинки: приготовить отдельно. Рыбу нарезать кусочками, смешать с отварными хрящами, обжаренным луком, зеленью. Грибы обжарить с луком, смешать с отварной гречкой.
3. Тесто разделить на 2 части(2/3 и 1/3). Большую часть раскатать в овал.
4. Сформировать кулебяку: по центру вдоль выложить полоской рыбную начинку. Сделать из теста небольшие бортики. Рядом выложить грибную начинку, также отделив ее тонкими жгутиками из теста.
5. Меньшую часть теста раскатать, накрыть пирог, тщательно защипнуть края.
6. Дать постоять 20 минут. Сделать сверху небольшие отверстия для выхода пара. Смазать желтком.
7.Выпекать в духовке при 180С 40-50 минут до золотистой корочки.

1. Сварите крепкий бульон из говядины (варить 2 часа).
2. Квашеную капусту, если она слишком кислая, промойте. 3. Положите в сотейник, добавьте немного бульона и сливочного масла и тушите под крышкой 1 час до мягкости.
4. Лук и морковь спассеруйте.
5. Соедините бульон, капусту и зажарку. 6. Добавьте подсушенную на сковороде муку, разведенную в бульоне (для «нажористости»).
7. Томите щи на слабом огне еще 30–40 минут. 8. Подавайте со сметаной.

1. Отварите мясо бараньих ножек и головы до мягкости, мелко порубите.
2. Сварите рассыпчатую гречневую кашу.
3. Лук обжарьте на масле, смешайте с кашей, рубленым мясом и нарезанными яйцами.
4. Начините этой смесью очищенный бараний желудок, зашейте его.
5. Поместите в плотно закрытый горшок или утятницу.
6. Запекайте в духовке (имитация печи) при 150°C около 3–4 часов до мягкости.