Кухня русской классики

Малороссийская корчма

Пампушки

Николай Васильевич Гоголь • «"Миргород"»
Пампушки
"Господи Боже, какой борщ! Немного перецу, а подле него пампушка.. это просто объеденье!"
1. Булочки: замесить дрожжевое тесто, дать подойти 1-1,5 часа.
Обмять, разделить на 12-15 равных кусочков, скатать шарики. Разложить на противне, дать расстояться 20 минут.
2. Смазать взбитым яйцом, выпекать при 190°С 15-20 минут до румяности.
3. Соус: чеснок раздавить, смешать с мелко рубленной зеленью, солью и маслом (или теплым бульоном).
4. Горячие пампушки слегка остудить, обильно полить чесночным соусом.

Галушки

Николай Васильевич Гоголь • «"Вечера на хуторе близ Диканьки"»
Галушки
«Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану».
1. Замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см
Нарезать на маленькие ромбики или квадратики.
2. Соус: ветчину нарезать мелким кубиком. Лук нарезать, обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить ветчину, обжарить еще 3-4 минуты. Влить сметану, прогреть, не доводя до кипения. Посолить, поперчить, добавить зелень.
3. Галушки отварить в под солнечной кипящей воде 3-4 минуты после всплытия.
4. Откинуть на дуршлаг, переложить в соус с ветчиной, аккуратно перемешать. Дать настояться 5 минут.