Кавказский духан

1. В казане раскалите масло, обжарьте мясо крупными кусками до корочки.
2. Добавьте нарезанный лук, затем морковь соломкой. 3. Жарьте до мягкости моркови.
4. Залейте водой, чтобы она покрыла мясо на 1 см, добавьте соль и зиру. Тушите 30 минут (это зирвак).
5. Засыпьте промытый рис поверх мяса (не перемешивая!), долейте кипятка так, чтобы он покрыл рис на 1.5 см.
6. Когда вода впитается, вставьте в центр головку чеснока, закройте крышкой и томите на самом слабом огне 20–25 минут.

1. Мясо нарежьте кубиками по 30-40 г.
2. Лук нарежьте кольцами, разомните руками, чтобы пошел сок
3. Смешайте мясо с луком, солью, перцем и уксусом. Маринуйте минимум 4-6 часов (в горах мариновали долго)
4. Насадите мясо на шампуры, чередуя с луком
5. Жарьте на углях, постоянно переворачивая, до золотистой корочки и прозрачного сока при надрезе